Wer Tee liebt, hat schon immer Wasser geschätzt. Der Ausdruck "Wasser ist die Mutter des Tees" ist Teeliebhabern ebenso vertraut wie "am Anfang eines Menschen mit guter Natur zu sein".
Wenn wir jedoch täglich Wasser kochen, können wir vergessen, das kochende Wasser rechtzeitig auszugießen.
Ist wasserwasser, das mehrfach gekocht wurde, schädlich? Schmeckt der gebraute Tee schlecht?
Viele Menschen glauben, dass Wasser, das mehr als einmal kocht, nicht getrunken werden darf, denn nach wiederholtem Kochen ist der Gehalt an Nitrit hoch. Das regelmäßige Trinken einer solchen Art von Wasser beeinträchtigt die Magen-Darm-Funktion, und in schweren Fällen wird der Körper hypoxisch und koma.
Tatsächlich ist Lachgas eine Krebsart der Kategorie 2A, und eingelegtes Gemüse und gekochte Reste sind anfällig für Nitrit. Die Einnahme von 0,3 bis 0,5 Gramm Nitrit kann vergiftungen, und 3 Gramm können zum Tod führen.
Also, wie viel Nitrit ist im Wasser, das immer wieder gekocht wird?
Es gibt professionelles Prüfpersonal für die gleiche Marke und die gleiche Charge von Rohwasser (unbeheiztes Wasser), tausend gekochtes Wasser (wiederholt in der Trinkbrunnen für mehr als 12 Stunden erhitzt), gekochtes Wasser (Heizung kochendes Wasser auf einmal), und über Nacht Wasser in einem Wasserkocher (nach dem Erhitzen und Kochen einmal, gießen Sie das Wasser in der Haushalts-Thermosübernacht), und das Übernachtwasser in der Thermostasse (das Wasser in der gemeinsamen Thermostasse nach dem einmaligen Die Ergebnisse zeigten, dass nur das Wasser über Nacht in einem Wasserkocher 0,014mg/L Nitrit erkannte.
Nach den "Sanitary Standards for Drinking Water" (GB5749-2006) beträgt die Nitritgrenze im Trinkwasser 1mg/L.
Im obigen Experiment wurde nitrit zwar im Nachtwasser in der Thermoskanne nachgewiesen, der Gehalt lag jedoch weit unter dem Grenzwert und es bestand keine Gefahr des Trinkens.
In einem anderen Experiment wurde nach dem 10-maligen Kochen des Wassers kein Nitrit nachgewiesen. Nach 181 Mal wiederholtem Kochen betrug der Gehalt an Nitrition im Wasser 3,53 g/l. Obwohl es den Hygienestandard (2 g/l) des abgefüllten Wassers überschritt, war es immer noch sicher.
Dies ist ein extremes Experiment. Wer würde 181 Mal im Leben Wasser kochen?
Also, beeinflusst das wiederholt gekochte Wasser den Teegeschmack?
"Environmental Science and Technology" veröffentlichte ein Experiment, um die Härte von Wasser zu beobachten, indem Veränderungen in der Konzentration von Kalzium- und Magnesiumionen im Wasser festgestellt wurden.
Nach wiederholtem 5-fachen Kochen änderte sich die Härte des Wassers von 35,45 mg/L Rohwasser auf 77,17 mg/L; das Wasservolumen verdampfte auch von den ursprünglichen 1000 ml auf 485 ml, und die Qualität von Kalzium und Magnesium blieb während des gesamten Prozesses im Wesentlichen unverändert.
Dies ist das Ergebnis von Instrumententests, also wird es einen großen Unterschied im Geschmack geben?
Um dieses Problem zu überprüfen, haben wir ein Experiment mit dem Mineralwasser durchgeführt.
Es wird wiederholt von 9 Uhr morgens bis etwa 5 Uhr nachmittags gekocht. Danach brauten sie separat einen grünen Tee und schwarzen Tee und baten Teemeister, einen blinden Kommentar ohne Wissen des Teekritikers zu machen.
Es kann aus der Farbe des grünen Tees gefunden werden, dass die beiden fast gleich sind. Nachdem er wiederholt nach dem Duft gerochen und die Suppe verkostet hatte, bemerkte der Teekritiker den Unterschied leicht und wies darauf hin, dass der mit Wasser gebraute grüne Tee, der einmal gekocht wurde, ein ausgeprägteres Aroma und einen etwas weicheren Geschmack hatte, aber der Unterschied zwischen den beiden war extrem gering.
Um den Teemeister zu verwirren, haben wir die Reihenfolge des Wassers beim Brauen von schwarzem Tee umgekehrt.
Diesmal ist der Unterschied auch nicht offensichtlich. Vier Teekritiker schmeckten diesen Tee, und drei von ihnen konnten nicht sagen, welcher mit 1000 kochendem Wasser gebraut wurde und welcher einmal mit kochendem Wasser gebraut wurde.
Sowohl in Bezug auf Suppenfarbe und Geschmack, die beiden sind sehr ähnlich, nur das Aroma ist anders: Teeblätter mit Wasser gebraut einmal gekocht, das Aroma ist ausgeprägter; Teeblätter mit tausend kochendem Wasser gebraut, ist das Aroma subtiler.
Dieses Ergebnis zeigt, dass auch nach dem wiederholten Abkochen des Wassers Kalzium- und Magnesiumionen ausfallen und die Härte zunimmt, aber es ist weit davon entfernt, dass es den Geschmack der Teesuppe erheblich beeinflusst.
Wenn Sie das Wasser also versehentlich wiederholt kochen, müssen Sie es nicht wegschütten. Sie können Tee mit Vertrauen trinken, und es wird keinen großen Einfluss auf die Qualität der Teesuppe haben.