Die verschiedenen Farben verschiedener Teesorten werden hauptsächlich durch die Pigmente im Tee beeinflusst.
Die Pigmente im Tee können in fettlösliche Pigmente und wasserlösliche Pigmente unterteilt werden.
Fettlösliche Pigmente sind in Wasser unlöslich und umfassen hauptsächlich Chlorophylle und Carotinoide, die wichtige Faktoren bei der Bildung der Farbe von trockenem Tee und Blattboden sind.
Zum Beispiel ist Chlorophyll a in Chlorophyllen dunkelgrün, Chlorophyll b ist gelb-grün, Lutein ist gelb und Carotinoide sind orange-rot.
Wasserlösliche Pigmente sind wasserlösliche Pigmente, wirken sich also auf die Farbe von Teesuppe aus. Zum Beispiel sind Anthocyane gelb, Anthocyane sind rot-violett und es gibt Theaflavine, Thearubicine und Theafucine, die während der Verarbeitung produziert werden.
Also, wie machen sie die Farbe der sechs großen Tees aus?
Grüner Tee ist im Grunde eine klare Suppe mit grünen Blättern, und seine trockene Teefarbe wird hauptsächlich durch das Verhältnis von Chlorophyll a und b beeinflusst.
Für die frischen Knospen und Blätter ist der Gehalt an Chlorophyll b höher, so dass der trockene Tee und der Blattboden meist zart gelb oder zart grün sind; während der Chlorophyllgehalt in den relativ rauen und alten frischen Blättern höher ist als der chlorophyll b, so dass der trockene Tee meist dunkelgrün ist.
Die Teesuppe aus grünem Tee ist meist gelb-grün, was hauptsächlich durch Anthocyanin bestimmt wird. Darüber hinaus wird es auch von einer kleinen Menge Chlorophyll-Abbauprodukte in der Teesuppe beeinflusst.
Während der Verarbeitung von schwarzem Tee wird eine große Menge Chlorophyll zerstört, gekoppelt mit der Wirkung von Demagnesium wird der trockene Tee dunkelbraun. Der Boden des Blattes wird durch den Niederschlag beeinflusst, der durch die Kombination von Thearubicin und alkalischem Protein gebildet wird, das oft rot ist.
Die Teesuppe von schwarzem Tee wird hauptsächlich von Theaflavinen und Thearubicinen beeinflusst und ist golden oder orangerot. Theaflavine bestimmen die gelbe oder orange Farbe in der Teesuppe und beeinflussen auch die Helligkeit der Teesuppe. Das Thearubin bildet die rote oder orange-rote Farbe in der Teesuppe.
Gelber Tee ist im Grunde gelbe Blattgelbe Suppe. Die Farbe des trockenen gelben Tees und des Blattbodens wird hauptsächlich durch orange-rotes Carotin und gelbes Lutein bestimmt.
Während des Gelbfärbungsprozesses von gelbem Tee wird Chlorophyll aufgrund der thermischen Wirkung zerstört, das grüne Pigment wird stark reduziert und die gelbe Farbe ist prominenter. Dies ist der Hauptgrund, warum gelber Tee gelb erscheint.
Die Farbe des weißen Tees ist silbrig weiß und graugrün, hauptsächlich frische Blätter voller Pekoe. Beim Verwelken erfährt das Chlorophyll oxidativen Abbau und wird allmählich dunkelgrün. Mit der Zugabe von Pekoe präsentiert es eine silbrig-weiße und grau-grüne Farbe.
Weiße Tee-Tee-Suppe ist meist aprikosengelb, was die kombinierte Wirkung von Anthocyanen und Spuren von Theaflavinen und Thearubigen ist, die durch Oxidation von Polyphenolen im mittleren und späten Stadium des Welkens gebildet werden.
Die Farbe von grünem Tee muss sandig grün und ölig sein, mit grünen Blättern und roten Rändern am unteren Rand der Blätter. Dies liegt daran, dass die zwei oder drei Blätter der neuen Triebe, die sie pflücken, einen hohen Chlorophyllgehalt und eine dunklere Farbe haben. Während der Verarbeitung werden das Chlorophyll und das Pheophytin teilweise abgebaut, um eine kleine Menge Polyphenoloxide zu bilden, wodurch grüne blattrote Ränder gebildet werden.
Die Suppenfarbe von grünem Tee variiert mit dem Grad der Fermentation.
Die leicht fermentierte Suppe ist hell und blau, die von einer kleinen Menge Chlorophyll-Zersetzungsprodukte und Anthocyanin beeinflusst wird;
Die mäßig fermentierte Suppe ist orange und hell, hauptsächlich von Theaflavinen beeinflusst, ergänzt durch Thearubigen und Anthocyane;
Die Farbe der stark fermentierten Suppe ist rötlich und dunkel, hauptsächlich aufgrund einer übermäßigen Ansammlung von Thearubigen und Thearfuscin.
Die Rohstoffe des schwarzen Tees sind grob und alt, und die Farbe des trockenen Tees ändert sich während des Häufvorgangs von grün zu braun. Dies ist hauptsächlich auf die Zerstörung von Chlorophyll im Haufen sowie auf die Auswirkungen von Theaflavinen, Thearubicinen und Theafucinen zurückzuführen, die während der Verarbeitung produziert werden.
Schwarztee-Suppe neigt dazu, braun und dunkel zu sein, was durch die Produktion einer großen Menge Theafuscin während des Stapelprozesses verursacht wird. Natürlich gibt es auch orange-gelbe Teesuppen, die hauptsächlich durch Theaflavine verursacht werden.
Pu'er Tee sollte als dunkler Tee klassifiziert werden, aber seine Rohteeverarbeitungstechnologie unterscheidet sich sehr von dunklem Tee. Daher sind immer mehr Menschen bereit, Pu'er Tee als separate Kategorie zu klassifizieren.
Die Suppenfarbe von Pu'er Rohtee variiert von Jahr zu Jahr, was hauptsächlich durch das Verhältnis von Anthocyanin, Theaflavin, Thearubicin und Theafuscin bestimmt wird. Mit zunehmendem Alter des rohen Tees ändert sich der Trend der Farbe der Rohteesuppe allmählich von grün-gelb, gelb, orange-gelb, orange-rot zu rot.