Was ist der spezifische Dampfprozess von grünem Tee?

Mit Dampf aufgebrühter grüner Tee wird „steamed green“ genannt. Es gibt „chinesisches gedämpftes Gemüse“, „japanisches gedämpftes Gemüse“ und „indisches gedämpftes Gemüse“. Japan ist das Land mit der höchsten Produktion von gedämpftem Grüntee.

Gedämpfter grüner Tee ist gedämpfter grüner Tee. Die Produktion begann bereits in der Tang-Dynastie, als der gedämpfte grüne Tee gedämpfter grüner Teigkuchentee war. Später wurde die Methode zur Herstellung von gedämpftem Grüntee in Japan eingeführt und bis heute angewendet und zum japanischen gedämpften Grüntee weiterentwickelt, dessen Hauptprodukt gedämpfter Grüntee ist.

Der Prozess des Dämpfens von grünem Sencha ist in die folgenden Schritte unterteilt: Lagerung, Dämpfen, grobes Kneten, Kneten, mittleres Kneten, feines Kneten und Trocknen.

Die frischen Blätter von gedämpftem Grüntee sollten von Trieben mit hohem Chlorophyllgehalt gepflückt und so weit wie möglich geerntet werden. Daher müssen die frischen Blätter so frisch wie möglich gehalten werden. Bei vielen Blättern ist eine Belüftung zur Lagerung der grünen Blätter erforderlich. Beschädigen Sie die Knospen und Blätter nicht. Kontrollieren Sie die Temperatur und halten Sie eine bestimmte Luftfeuchtigkeit aufrecht.

Die frischen Blätter gelangen in den Dampfgarer und werden mit 100 Grad heißem Dampf etwa 30 Sekunden lang gedämpft, bis die Blatttemperatur 98 Grad erreicht. Die gedämpften Blätter werden zum Abkühlen und Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit von der Blattoberfläche in einen Entlauber gegeben und anschließend mit 95 Grad heißer Luft grob geknetet. Die Grobknetzeit beträgt ca. 45 Minuten. Ein teilweiser Wasserverlust reduziert das Blattgewicht um etwa 55 %. Anschließend 20 Minuten kneten. Nachdem sich die ersten Streifen gebildet haben, kneten Sie das Medium. Beim Kneten und Pressen wird heiße Luft zugeführt, um die Feuchtigkeit abzuleiten. Nach etwa 40 Minuten haben die Blätter 70 % ihres Gewichts verloren und werden anschließend fein geknetet.

Die Feinknettemperatur beträgt 90 Grad und die Blatttemperatur erreicht etwa 40 Grad. Nach etwa 40 Minuten verloren die Blätter 75 % ihres Gewichts. Abschließend erfolgt die Trocknung bei 80 Grad. Nach etwa 30 Minuten ist die Trocknung abgeschlossen, wenn der Feuchtigkeitsgehalt der Teeblätter 5 % erreicht. Nach dem Abkühlen ist es bereit zum Verpacken. Um eine Verschlechterung zu verhindern, sollte eine Vakuumverpackung verwendet werden.

Die Qualität von gedämpftem grünem Sencha ist duftend, mild und drei Grüntöne (z. B. trockenes Teegrün, Suppengrün, Blattbasisgrün). Die Japaner nennen diesen gedämpften grünen Sencha-Tee einen natürlich aromatisierten Tee mit „Farbe, Aroma und Geschmack“. Derzeit wird der in meinem Land hergestellte gedämpfte grüne Sencha hauptsächlich nach Japan exportiert, mit sehr geringen Inlandsverkäufen.

„Chinese Steamed Green“ umfasst Kaktustee, Sencha und Gyokuro-Tee. Die Qualität des vom Dichter Li Bai hochgelobten Hubei-Kaktus-Tees ist ausgeprägter. Der Kaktus hat ein schuppiges Aussehen, ein smaragdgrünes, haariges Aussehen und ein erfrischendes Aroma.