Von frischen Blättern bis hin zu trockenem Tee wird alles von einer Hand kontrolliert.
Dies ist die Tradition des handgerührten gebratenen Tees, der seit Hunderten von Jahren anhält. Mit dem Aufkommen von Maschinen ist die Teeproduktion an die Produktionslinie umgezogen. In Zhejiang ist die Transformation der manuellen Teeröstung, manuellen und mechanischen Kombination, Mechanisierung und Intelligenz abgeschlossen.
Aber in der Teesaison gibt es immer alte Tee-Menschen, die immer noch wählen, um die Frische des Tees mit der Handfläche zu fühlen. Sie verwenden ihren eigenen handgebratenen Tee, um ihr eigenes Zeitgedächtnis zu genießen.
Mit einem Topf, einem Bündel Brennholz, einer Handvoll frischer Blätter und einem Paar Hände kann der Tee gebraten werden. Wie das Sprichwort sagt, "sieben Dinge, um die Tür zu öffnen": Brennholz, Reis, Öl, Salz, Sauce, Essig, Tee. Obwohl Tee duftend und elegant ist, kann er nicht von den täglichen Angelegenheiten getrennt werden.
Für die Bequemlichkeit des Bratens wird die Eisenpfanne auf etwa 60 Grad geneigt, und die Temperatur der Pfanne wird mit Holzfeuer auf mehr als 100 Grad Celsius erhitzt. Die gepflückten frischen Blätter werden verteilt und getrocknet und dann in der Pfanne gebraten, um zu beenden.
Nachdem die frischen Blätter gepflückt wurden, werden sie zuerst zum Zweck der Wasserableitung verteilt, was der Umwandlung wirksamer Inhaltsstoffe förderlich ist, und dann werden die Grüns geschnitten, verdreht und geformt.
Verwenden Sie Holz, um das Feuer zu verbrennen, und wenn die Temperatur des Topfes 130-140 Grad Celsius beträgt, legen Sie die frischen Blätter nach dem Stall in den Topf und rühren Sie ständig, und rühren Sie die frischen Blätter. Dies ist vorläufig.
Die spezifische Temperatur für die Veredelung hängt von der Frische des Tees ab. Dieser Schritt testet die Geschicklichkeit des Teerösters und bestimmt auch die Qualität des Tees.
Nachdem Sie die frischen Blätter in den Topf gelegt haben, rühren Sie sie mit beiden Händen 2-3 Mal anbraten und dann rühren. Wenn die Blatttemperatur steigt und viel Wasserdampf produziert, werden sie zum Rühren gewechselt, um die Feuchtigkeit freizusetzen.
Da die Enzymaktivität in den jungen Blättern stärker ist und der Wassergehalt höher ist, ist die Aushärtungszeit länger; die dicken alten Blätter haben weniger Wassergehalt, höheren Zellulosegehalt, die Blattqualität ist rau und hart, und das Wasser ist leichter zu verlieren. . Im Allgemeinen, wenn die Aushärtungstemperatur hoch ist, ist die Menge der Blätter klein, der Wassergehalt der frischen Blätter ist gering, und die Blattqualität ist dünn, die Aushärtungszeit sollte nicht zu lang sein.
Kneten der Teeblätter in Streifen, Verdrehen kann die Teezellen brechen, den Teesaft auspressen, den Teesaft an der Oberfläche der Teestreifen haften lassen, die Viskosität erhöhen und die Form der Teeblätter unterstützen. Kneten kann die Blätter in Streifen rollen lassen, das Volumen reduzieren und die Geschmackskonzentration des Tees erhöhen.
Nach dem Kneten werden die Teeblätter zum Trocknen in den erhitzten Eisentopf zurückgeführt. Trocknen ist der letzte Prozess in der Erstverarbeitung von grünem Tee. Trocknen und Streuen sollten stufenweise abwechselnd erfolgen. "Weil der Wassergehalt der Teeblätter nach dem Kneten immer noch hoch ist, wenn sie direkt gebraten werden, bilden sie schnell Agglomerate im Topf, und der Teesaft klebt leicht an der Topfwand und beschädigt die Form, so dass er zuerst getrocknet wird. Es ist, die Feuchtigkeit im Tee weiter zu entfernen, die Form und Farbe zu fixieren, das Aroma und den Geschmack zu erweitern und die einzigartige Farbe, aroma, Geschmack, Form und andere Qualitätsmerkmale des grünen Tees zu bilden. Das alternative Trocknen und Verbreiten auf diese Weise lässt den Wassergehalt des Tees allmählich abnehmen.