Die Erhaltung von Tee war schon immer ein großes Problem für Teeliebhaber, Händler und Praktiker in der Teebranche.
Als Getränk, das äußerst empfindlich auf Speicherbedingungen reagiert, ist die Wartung seiner Qualität eng mit der Speichermethode verbunden. Hoch - Qualitätstee ist reich an Tee -Polyphenolen, Koffein, Aminosäuren und anderen Nährstoffen und Aroma -Substanzen. Diese Zutaten verleihen Tee nicht nur einen einzigartigen Geschmack und Aroma, sondern sind auch die Quelle seiner gesundheitlichen Vorteile.
Mit dem Zeitverlauf und Änderungen in der Lagerumgebung sind diese Inhaltsstoffe jedoch anfällig für chemische Reaktionen wie Oxidation und Abbau, was zu einer allmählichen Verschlechterung der Farbe, des Aromas, des Geschmacks und der anderen Qualitätsmerkmale von Tee führt.
Die konventionelle Lagerung ist im Allgemeinen gekühlt oder gefroren. Welche Methode ist also besser für die Erhaltung?
KühlungNormalerweise bezieht sich auf die Lagerung von Tee in einer niedrigen Temperaturumgebung von 0 bis 5 Grad. Unter solchen Temperaturbedingungen wird die chemische Reaktionsgeschwindigkeit im Tee erheblich verlangsamt.
Die Kühlung kann das Wachstum und die Reproduktion von Mikroorganismen wirksam hemmen, die Aktivität von Enzymen im Tee verringern und somit die Oxidation von Substanzen wie Teepolyphenolen verringern.
Bei etwas grünem Tee und weißem Tee mit einem geringen Grad an Gärung kann gekühlte Lagerung ihren frischen Geschmack und das erfrischende Aroma besser aufrechterhalten.
Zum Beispiel ist unter gekühlten Bedingungen die Zersetzungsrate von Chlorophyll im West -Lake Longjing stark verringert und kann seine smaragdgrüne Farbe für lange Zeit aufrechterhalten. Nach dem Brauen ist die Teesuppe immer noch klar und hell, und der Geschmack ist frisch und erfrischend.
Die Kühlung kann auch die Alterung von Tee aufgrund hoher Temperatur verhindern, damit der Tee eine relativ stabile Qualität für lange Zeit aufrechterhalten kann.
Kühlung ist nicht fehlerfrei. Das häufige Öffnen der Kühlgeräte verursacht Temperaturschwankungen, die die Lagerumgebung von Tee beschädigen.
Die Luftfeuchtigkeit in der gekühlten Umgebung ist relativ hoch. Wenn die Teeverpackung nicht gut versiegelt ist, ist es sehr einfach, Feuchtigkeit zu absorbieren, wodurch der Tee feucht und verschlechtert wird. Sobald der Tee feucht ist, wird er nicht nur seinen Geschmack beeinflussen, sondern auch die menschliche Gesundheit züchten und gefährden.
Einfrieren
Der Tee wird in einer niedrigen Temperaturumgebung unter -18 Grad gelegt.
Unter gefrierenden Bedingungen friert die Feuchtigkeit im Tee schnell und die molekulare Bewegung hört fast auf, was das Risiko einer Oxidation und mikrobiellen Kontamination des Tees minimiert.
Für einige kostbare Teesorten wie Zhengshan Xiaozhong, Jinjunmei und andere schwarze Tees sowie Tees, die für lange Zeit gespeichert werden müssen, kann das Einfrieren ihren ursprünglichen Geschmack und ihre Qualität in höchstem Maße aufrechterhalten. Durch das Einfrieren können diese Tees nach mehreren Jahren immer noch ein starkes Aroma und einen sanften und vollen Geschmack ausstrahlen.
Das Einfrieren hat aber auch offensichtliche Nachteile. Während des Gefriervorgangs friert das Wasser in den Teeblättern ein und dehnt sich aus, was die Zellstruktur der Teeblätter schädigen kann.
Wenn die Teeblätter aus der Gefrierumgebung herausgenommen und aufgrund der schnellen Temperaturänderung aufgetaut und leicht viel Wasser absorbieren können, wodurch der Geschmack leicht wird und das Aroma ebenfalls verloren geht.
Der Energieverbrauch von Gefriergeräten ist hoch, was die Kostenbelastung für Händler und gewöhnliche Verbraucher erhöht.
Angesichts der beiden Möglichkeiten, Teeblätter, Kühlung und Einfrieren zu lagern, ist es notwendig, verschiedene Faktoren abzuwägen.
Bei Teeblättern, die kurzfristig (1-2 Monate) konsumiert werden, ist die Kühlung eine angemessenere Wahl. Es kann die Qualität der Teeblätter bis zu einem gewissen Grad aufrechterhalten, und es besteht keine Notwendigkeit, sich zu sehr um Temperaturänderungen und Wasserabsorption zu sorgen.
Für Tee, die lange - Term Storage (mehr als ein halbes Jahr) benötigt und extrem hohe Qualitätsanforderungen aufweist, ist das Einfrieren eine zuverlässigere Methode, aber während des Einfrierens und der Verwendung von Verfahren müssen wissenschaftliche Methoden streng befolgt werden, um den Einfluss von Temperaturschwankungen und Feuchtigkeitsabsorption auf die Teequalität zu minimieren.
In der Speicherstrategie des Tees haben Kühlung und Einfrieren jeweils ihre eigenen Vor- und Nachteile. Wenn Sie nur die Eigenschaften von Tee und die Prinzipien und Merkmale der beiden Speichermethoden zutiefst verstehen und wissenschaftliche und vernünftige Entscheidungen auf der Grundlage der tatsächlichen Bedürfnisse treffen, können wir sicherstellen, dass der Tee während der Lagerung immer eine hervorragende Qualität aufrechterhält.